校食堂暑期前全面清理消杀及安全停运工作总结

校食堂暑期前

全面清理消杀

及安全停运工作总结

为切实做好暑假期间食堂食品安全、设备管护、消防安全等各项工作，杜绝假期闲置期间食材变质、设备锈蚀、蚊虫滋生、管道淤堵等安全隐患，我校食堂利用暑期空档，组织全体后勤餐饮工作人员开展停业前全方位大扫除、设备封存、仓储盘点、假期全员安全培训等系列工作，现将具体工作开展情况总结如下：

一、全员专题安全教育部署，压实假期安全责任

暑期停业前夕，学校组织全体餐饮从业人员召开放假前安全工作专题会议，全体在岗人员参会。会上林校长对暑期食堂封闭管理要求、水电总闸关停、冷库设备值守、防盗防火、开学前复工验收等事项逐项安排，明确各岗位假期值守责任人，强调离岗清场各项硬性标准，筑牢假期安全思想防线。

二、全域深度环境卫生大扫除，消除卫生死角隐患

（一）排水沟、地沟、地面精细化刷洗保洁

工作人员佩戴专业防护手套、工作帽，对后厨排水沟、地沟盖板、地面油污重灾区进行彻底刷洗，拆除全部不锈钢排水篦子，清理沟内残渣淤泥、油污积垢，使用清洁剂反复冲刷，做到地沟无残渣、无异味、排水通畅，从源头杜绝夏季高温期地沟腐坏、蚊虫鼠患滋生问题。

（二）后厨操作台、支架、功能区域彻底擦拭清洁

员工对各个操作间不锈钢工作台、设备支架、水槽下方、柜体底部等平时不易清扫的隐蔽角落逐一擦拭除尘，清除长期积攒油污杂物，全后厨地面擦拭冲洗完毕，整体环境整洁干爽，不留任何卫生盲区。

三、食品冷藏冷冻设备盘点清空，规范封存管理

1.专人逐台检查半成品冷库、立式冷藏冷冻冰柜，清空所有剩余生鲜、半成品食材，对冰箱内部进行除霜、擦洗、消毒晾干；

2.对所有空置冷柜开门通风除湿，张贴分区标识，做好设备运行状态登记，关停非必要制冷设备电源，保留必要值守制冷设备并设置假期温度巡检台账。

四、所有加工厨具设备防尘全覆盖封存

食堂面点、切配、热厨等各个功能间内所有灶台、和面机、切菜机、操作台、货架等全部厨具设施，统一使用防尘塑料膜完整包裹遮盖，隔绝暑假期间灰尘、潮气，防止金属设备受潮锈蚀，同时避免落尘污染设备，保障秋季开学可直接消杀投入使用。

五、库房、空置操作间整体规整收尾

各类不锈钢置物货架全部清空擦净，库房地面瓷砖全面清扫消杀，整个食堂各个功能分区做到物品归置完毕、场地空旷整洁，完成全区域断电断水前期准备工作。

六、本次暑期停业工作整体成效

1. 环境卫生清零：全食堂从明档操作区、后厨地沟、边角缝隙到就餐大厅完成深度保洁，彻底清除油污、食物残渣，消除夏季暑期食品安全滋生隐患；

2. 设备妥善管护：全部餐饮加工、制冷设备清空食材、清洁消杀、防尘封存，有效规避长期闲置受潮生锈、积灰老化问题；

3. 人员责任落地：通过集中安全培训，全员明晰假期防盗、防火、设备值守各项要求，做到岗位到人、责任到人；

4. 分区管理规范：严格按照生熟、荤素色标分区管理要求，各功能间标识清晰，分类封存，符合学校食堂食品安全规范化管理标准。

七、后续假期值守及开学复工计划

1. 安排专人定期入校巡查，每日检查总水电阀门、留存冷库运行温度、消防设施状态，做好巡查记录；

2. 开学复工前一周，启动全食堂二次全面消杀、设备拆封调试、食材集中采购验收、从业人员岗前健康复检，确保新学期食堂安全平稳正常开餐运营。