所谓“民以食为天，食以安为先”。为把餐厅办好，环保集团年初即成立业委会。业委会由三家公司的员工代表组成，从成立之初就把精益化管理作为餐厅管理的标尺，把餐厅管理作为落实“七大攻坚”任务中的一项。自此，在工作之外，业委会成员们有了新的兼职，午休时、下班后甚至休息前，总要集思广益讨论餐厅管理事宜。
晚上九点，业委会群里依然气氛活跃。这一天的议题是“如何处理原有餐厅的旧设备”。小王说，新开始新气象，设备也应该换新；小刘讲，咱们还是要勤俭持家，建议修旧再用。观点碰撞，话题都随之升级了：小田说管食堂咱是只吃过猪肉没见过猪跑，业余人士应该先熟悉理论、再慢慢摸索；小李当即反驳，吃饭是头等大事儿，得迅速行动起来，实践里出真知……
沉默良久的小张突然站出来发言：“餐厨板块升级硬件系统时，把‘换设备’调整成‘重编程’思维，用1万块实现了整体自控升级，这个思路是不是可以借鉴？”一语惊醒群中人。业委会先对旧设备进行了性能分析，认为可行性很高，然后请专业团队对旧的后厨进行升级改造，只用数万元成本完成了价值百万的设备更新。
有了这次经验打底，大家渐渐明白一个显而易见的道理：食堂管理工作虽然是第一次干，但只要拿出日常工作的高标准、严要求，没有干不好的。
经过讨论，业委会一致决定采用“问题导向”思维，在全员范围开展餐厅满意度调查，并从中总结出存在问题，有针对性地提出切实可行对策：
提升餐饮质量。组织菜品打分和集体定制菜单活动，从员工需求出发丰富餐饮品种、提标加班餐，逐步解决菜品口味不良、品种单一的问题；执行食材原料全溯源制度，系统构建起安全、卫生的食品体系。
畅通反馈机制。针对缺乏沟通反馈机制的问题，业委会主导开通线上“环保集团餐厅管理”公众号，餐厅资讯常更新、留言反馈全知道；线下餐厅公区张贴公示栏，每周菜单、相关规定、检查排班等信息定时发布；对提出的合理问题100%及时整改。
提标工作餐服务。有朋自远方来，为客人提供舒心、放心有特色的餐饮，既是基本礼仪，也有助于提升沟通效率和效果，是提质增效的具体体现。因此餐厅不断提升工作餐服务，一是通过试菜等活动研究制定一套有味道、有温度、有情怀的特色菜单；二是细化宴会厅接待环境标准，工作标准具体到宴会厅餐具配置数量和摆放，优化用餐环境；三是加强管理培训，提升服务质量。
管理规范化、质检常态化。针对餐厅创办初期产生的问题，相继制定《餐厅管理考核办法》《餐厅管理检查值班制度》《关于加强餐厅管理工作分工通知》等文件通知，确定“每日常检”+“不定期巡检”制度，根据现有人员特长分工组成常检队伍，业委会成员不定期巡检，形成有效监督、落实整改。
严控预算，杜绝浪费。为保证餐厅财务管理正规性，业委会始终加强财务核算，做到账目清楚。严把成本控制关，杜绝浪费发生。通过完善制度、严格核算、加强监督，有效控制运营成本，实现效益最大化。
此外，针对用餐时间集中、拥堵无座的问题，提出“错峰就餐”倡议，节约用餐时间成本；为提升员工健康意识，在公区设置体重秤；将6S、4D等先进办法运用到餐厅管理中，力争实现食堂管理制度化、规范化、精细化。
渐入佳境的工作令业委会成员“飘”了起来。“我们这算不算跨界啊，从环保跨界餐饮？”大家哄笑之后默认了这种定位。
自此，环保集团又多了许多斜杠青年。
又到周四下午2点。
来自集团总部、山东环资、实业公司的8名职工代表围坐会议桌旁，神情认真、眼神专注。每周四是固定的餐厅管理提升日，今天他们参与讨论的，某种程度上是“第一等大事”：
“夏季吃苦、胜似进补”？
那咱来个凉拌苦菊，看看咋压控下成本，
争取安排个滋补羊肉应景“伏羊节”！
想吃个东北大拉皮、小鸡炖蘑菇，
怀念下在东北上学的日子？
这个应该包的住，没问题！
早上只想吃碗熨帖暖胃的汤面？可以，安排！
什么，女生们想吃高颜值西式？
三明治可以，牛肉汉堡可能标准不够，
我去谈谈，争取拿下。
夏天到了，给年轻的宝子们来罐可乐、雪碧提提神？
周一已经有辣口的一品小炒皇和酸辣土豆丝了，
你代表同事提的剁椒鲳鱼放在周三吧……
就此，一周菜单新鲜出炉，在费用控制合规的前提下，既照顾到年龄、口味不同，又兼顾营养美味、荤素搭配，甚至还参考了“不时不食”的养生传统。
▲山东环保餐厅早午餐实拍
员工喜欢吃且吃得好，是反映企业餐厅品质最为直接的标准。从定期开展试菜活动、到微信群征集餐品，从“美食侦探”各处取经、到每周四定期邀请各企业员工讨论菜单，餐厅菜品从最初单一寡味到目前的品种齐全、营养丰富，一顿操作下来，大家得出一个“真香”结论：温度。
环保集团员工大多是留济的外乡人、离家的打工人，一道家乡味或妈妈菜，往往能打动他们的味蕾和“心巴”。因此，环保集团餐厅不选贵的只选对的，没有山珍海味，却想方设法让员工吃出家的味道、吃出心的归属。
▲餐厅用餐对比图
川妹子小凡工作努力勤奋，堪称中坚与表率。她工作中热情细致，却总在加班时想起妈妈做的回锅肉。管理食堂的业委会知道后，私下联系凡妈获得川味回锅肉私房秘籍，并采购腊肉、蒜苗、豆豉，配郫县豆瓣酱，依方烹饪出锅后配成工作餐。小凡第一口就尝出了妈妈的味道，35度的晴天，却比不过她笑容的阳光。
自此，回锅肉成为环保集团餐厅常备菜。不止如此，河南面泡胡辣汤、枣庄糊粥、老济南甜沫……一系列充满人文关怀的文化菜，可解思乡之情，暖游子之心，燃奋斗之志。
▲部分加班餐拍摄（左右滑动查看更多）
什么？你担心跨过食堂的人山人海，却跨不过刷卡时的状况连连？
亲，您说得这个情况不存在呢。环保集团餐厅早已实现错峰就餐、避免拥堵，3月初即上线智能识别系统，彻底拯救丢卡、没带卡、刷错卡的尴尬，咱们现在是正经的“靠脸吃饭”！
不断提升的餐厅服务
逐步得到员工的认可
这里是最给力的后勤补给站，为努力奋斗者提供能量补给；这里是可以停驻的休憩处，让人在交流互动中重获灵感。
有人在餐厅首次品尝到酸辣粉、卷凉皮，打开了味蕾探索的新世界；有人把家里拿手好菜的秘诀倾囊贡献，出品了“神之味道”的凉拌猪耳；有人研究推荐了烫豆腐秘制蘸料，被夸赞为“沾鞋垫子也好吃”；有人每天拍摄午餐餐盘，传到家族群让爸妈放心，“女儿/儿子有好好吃饭哦”；有人喜欢提炼总结，表示在就餐体验的提升中感受到人文关怀，增加了幸福感、归属感和自豪感……
当然，“抱怨”也是有的，毕竟体重秤上数字飙升真实存在。但只要你吃得足够快，体重就追不上你。
一位业委会成员开过玩笑：
“想留住员工的心，希望从留住员工的胃开始”
他的一点“私心”，却折射出环保集团的“公心”，希望通过打造有温度、有趣味又暖心的餐厅，让大家享受企业发展和改革的成果，感受环保集团奋进的创业氛围和人文的企业文化。
前不久召开的“庆七一，谋发展”工作务虚会提到，集团成立一年来，优秀企业文化正在逐步养成。这其中，也有餐厅管理贡献的一份力呢。
以上就是业主委员会管理餐厅的半年度工作汇报，请各位山东环保人验收~~
什么？
这么赞的餐厅你也想体验？
那你可以：
心动了吗？等你哦！
文字：王欣芳
编辑：孟玮杰
校对：王欣芳
审核：张 伟
